Cuisine coréenne et vegan : toutes nos recettes

Le kimbap est l'un des snacks les plus populaires des rues de Séoul : ces rouleaux de riz enveloppés dans une feuille de nori croustillante se glissent partout, du pique-nique improvisé au repas sur le pouce. Cette version vegan les réinvente avec du tofu et de beaux légumes croquants, sans rien sacrifier de leur caractère gourmand ni de leur générosité. C'est une recette idéale pour se lancer dans la cuisine coréenne à la maison, accessible et terriblement addictive.

Pour varier les garnitures, pensez à la patate douce rôtie, aux champignons shiitake sautés au tamari ou à quelques lamelles d'avocat qui apportent une belle onctuosité. Le riz assaisonné à l'huile de sésame est la clé aromatique du kimbap : ne lésinez pas sur sa qualité, elle fait toute la différence. Une natte en bambou facilite grandement le roulage, mais un simple torchon propre fait très bien l'affaire. Les kimbap se conservent quelques heures enveloppés dans du film alimentaire, et se découpent au dernier moment pour garder une coupe nette et appétissante.

Comme les recettes coréennes ne sont pas toujours possibles à répéter par chez nous, j'ai décidé d'improviser un peu, en créant un gangjeong avec une graine chère à mon coeur : le sarrasin !

Les injeolmi sont les cousins coréens des mochis, des bouchées de riz gluant enrobées de poudre de soja kinako. Pour les amateurs de texture chewy ! Les injeolmis se consomment nature, à l'heure du thé ou du café, mais une des façons de les servir que j'ai aimé en Corée, c'est sous la forme d'injeolmi toast: deux tranches de pain comme un croque-monsieur sucré, avec un coeur de riz gluant: irrésistible !

Une soupe de blettes et de haricots parfumée au doejang et à l'ail. Si vous n'avez ni doejang ni ssamjang dans vos placards, pas de panique, vous pouvez remplacer par du miso, plus facile à trouver, en adaptant le dosage selon votre palais.

Ce kimchi blanc est une invitation douce à l'univers de la fermentation coréenne, revisité avec ce que la nature offre généreusement au bord des chemins. Sans piment, il dévoile des saveurs délicates portées par la mauve et le plantain, deux plantes sauvages qui apportent une touche herbacée et légèrement florale absolument inattendue. C'est la recette idéale pour ceux qui souhaitent se lancer dans la fermentation maison sans être intimidés, et pour redécouvrir les plantes sauvages autrement qu'en tisane ou en salade.

La poire glissée dans la préparation joue un rôle subtil d'adoucissant naturel et favorise une fermentation en douceur, un secret bien gardé des kimchis traditionnels. Pour varier les plaisirs, on peut explorer d'autres plantes sauvages selon la saison (ail des ours au printemps ou jeunes pousses d'ortie blanchies) à condition de les identifier avec certitude. Une fois fermenté deux à trois jours à température ambiante, ce kimchi se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et se glisse merveilleusement dans un bol de riz, un sandwich végétal ou en accompagnement d'un tofu poêlé.

Une recette facile et végétarienne de la cuisine coréenne pour manger des légumes et les rendre séduisant pour tous : dans une crêpe croustillante.

En France le kimchi de chou chinois est de plus en plus populaire. Le kimchi de concombre mérite tout autant à être connu. La recette est également basée sur la lactofermentation du légume, la liste des ingrédients est légèrement différente. Comme pour la recette du kimchi de chou, j’ai utilisé un levain de gingembre pour booster la fermentation. Pour une version végane, la sauce soja remplacera la sauce poisson, et c’est tout aussi délicieux.

Lancez vous, découvrez les bienfaits et les saveurs des légumes lactofermentés. Personnalisez cette recette, en ajoutant par exemple des radis blanc, noir ou rouge, une pomme ou un nashi. Je préfère cette version avec le concombre découpé en fines rondelles aux recettes où il est découpé en gros morceaux. Les saveurs se trouvent ainsi plus exaltées.

Si vous êtes allergique au sésame, remplacer le par des graines de tournesol et de l’huile de pistache ou de noisette.

Le kimchi de chou chinois est l’un des piliers de la gastronomie coréenne. Ce met lacto-fermenté à base de chou chinois et d’épices est utilisé comme condiment d’accompagnement d’un plat. Il existe des centaines de recettes de kimchi de chou mais Il y a plus de 180 variétés reconnues. J’ai réalisé la mienne en compilant tout ce que j’ai pu trouver sur le sujet et en fonction des mes goûts, mais en restant le plus près possible de la recette d’origine et traditionnelle. L’originalité de ma recette est d’utiliser un levain de gingembre et une tranche de pain au levain pour accélérer la processus de fermentation et de rehausser le goût.

La recette des bonbons dalgona inspirés de la série Squid Game pour mettre au défi vos amis ! Ou contentez vous de déguster ce met venant tout droit de la street-food coréenne ! Une friandise parfaite pour halloween !"

La protéine végétale texturée est idéale pour remplacer le boeuf haché. Dans cette recette, on lui donne une délicieuse saveur coréenne avec une sauce composée de Gochujang, de sauce soya, d’ail et de gingembre. Servir sur un nid de riz de chou-fleur ou la variété de riz de votre choix.

Vous connaissez la choucroute mais connaissez-vous son homologue coréen, le kimchi ?
Le kimchi est une recette traditionnelle coréenne composée de piments et de chou lacto-fermentés, c’est à dire trempés dans la saumure jusqu’au développement d’une acidité.

Cette recette est indissociable de la cuisine coréenne : le Coréen moyen en consommerait 250 grammes par jour. Il y a des centaines de recettes différentes, mais les plus emblématiques sont à base de chou chinois, de radis blanc ou de concombre.

Aujourd'hui, je vous propose une version avec du chou rouge et surtout beaucoup plus douce que sa cousine asiatique qui arrache vraiment.

Une recette de pâtes un peu coréenne, avec de l'ail et de la pâte de piment... addictif !

Une recette coréenne classique de pancake pour cuisiner le kimchi. Très rapide et facile....

Un bon ragoût de kimchi au tofu ! Piquant et si bon sur du riz.

Après avoir longtemps tourné autour, je vous propose enfin ma recette de kimchi !

Voyage en Corée avec un symbole de la cuisine coréenne, le bibimbap. Découvrez la recette d’un bibimbap vegan à savourer sans modération.